El secreto del Chileajo reside en su adobo, una mezcla de chiles secos como el guajillo y el chile ancho, que, al combinarlos con ajo, comino y otras especies, le otorgan un sabor intenso que requiere de paciencia, para lograr el sazón característico de cada cocinera tradicional.
| El Chileajo es un platillo tradicional de la región Mixteca en Oaxaca, cuya esencia radica en su adobo, hecho a base de chiles guajillo y ancho, ajo, comino y otras especias. Esta mezcla le da un sabor intenso, y su preparación requiere paciencia para conseguir el sazón característico de cada cocinera. Se elabora comúnmente con carne de cerdo y se acompaña con frijoles y tortillas. La receta varía según la región, y es un claro ejemplo de la fusión cultural entre las tradiciones indígenas y españolas. |
